EL LIBRO DE TODOS LOS HOGARES O EL ARTE DE CONSERVAR, DURANTE VARIOS AÑOS, TODAS LAS SUSTANCIAS ANIMALES Y VEGETALES

El presente libro constituye la versión en idioma castellano del titulado Le livre de tous les ménages ou l art de conserver, pendant plusieurs annéss, toutes les substances animales et végétales, escrito por Nicolas Appert y publicado en 1810, en su primera edición, por Patris et Cie., en Paris. En él, Nicolas Appert describe los detalles y pormenores de su método de conservación de los alimentos, que había resultado ganador de un premio convocado el año anterior por Napoleón Bonaparte, quien deseaba contar con un método eficaz para prolongar la vida útil de las provisiones destinadas a sus ejércitos que, por aquel entonces, se encontraban desplegados en la práctica totalidad de la Europa continental.
El método, que en la actualidad recibe el nombre de apertización o tratamiento apertizante en referencia a su inventor, consistía en introducir el alimento a conservar en un recipiente de vidrio, cerrarlo herméticamente y someterlo a un tratamiento térmico en un baño de agua en ebullición.