El llibre és un homenatge a Conxita Surribas, durant molts anys la cuinera del restaurant, i a una de les seves especialitats.
‘Les truites de la iaia de Can Roca d’Esponellà’, amb el subtítol ‘La Conxita Surribas, una dona feliç a la cuina’, és un recull de fins a 56 receptes de truites fetes amb sobres de menjar. Era una de les especialitats de Conxita Surribas, qui va ser durant molts anys la cuinera del restaurant Can Roca d’Esponellà.
La seva especialitat, juntament amb els canelons de carn rostida, eren les truites de patata i ceba, les de ceba i les anomenades “de la iaia Roca”, elaborades amb carn de caneló amb salsa de tomata pel damunt.
