LES PLANTES AROMÀTIQUES

Les plantes aromàtiques, conegudes des de
temps antics i d'una gran tradició a la cultura catalana,
són el pretext perquè la Núria Duran i la
Montserrat Roig ens portin, per camins diversos
i variats, a saber conèixer-les, cultivar-les i aprofitar-les a la cuina, al mateix temps que a través
d'uns textos ben trobats i ben escrits ens expliquin
com són les seves aromes, quina és la seva història
i a quines tradicions van lligades.
Quin és l'origen de la salsa griviche? Quantes
classes de pesto hi ha? Lliguen bé la farigola i l'alfàbrega?
Quan hem de plantar el julivert? On podem
trobar rementerola? En donar resposta a aquestes
i tantes altres preguntes, aquest llibre pren una dimensió
molt més àmplia que el d'un simple receptari.
Aprofitant algunes de les receptes que ens ofereixen,
es poden generalitzar algunes tècniques
culinàries i així, ens ensenyen a confitar, a coure a la sal, a fer un rostit o a elaborar un bon gelat.