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    PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

    INFANTES,DAVID/BARTRA,G. ALTAMAR,EDITORIAL FORMACIO PROFESSIONAL Ref. 9788416415205 Ver otros productos de la misma colección Ver otros productos del mismo autor
    Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y mari...
    Ancho: 1950 cm Largo: 2850 cm Peso: 250 gr
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  • Descripción

    • ISBN : 978-84-16415-20-5
    • Fecha de edición : 01/05/2016
    • Año de edición : 2016
    • Idioma : Español, Castellano
    • Autores : INFANTES,DAVID/BARTRA,G.
    • Nº de páginas : 208
    • Colección : CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
    1. Las zonas y el equipamiento de la cocina.
    2. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
    3. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
    4. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
    5. Preelaboración de alimentos. La carne.
    6. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
    7. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
    8. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
    9. La regeneración de alimentos.

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