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    PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

    INFANTES,D./BARTRA,G. ALTAMAR,EDITORIAL LLIBRES DE TEXT Ref. 9788417872083 Ver otros productos de la misma colección Ver otros productos del mismo autor
    Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de...
    Ancho: 1950 cm Largo: 2850 cm Peso: 250 gr
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  • Descripción

    • ISBN : 978-84-17872-08-3
    • Fecha de edición : 01/06/2019
    • Año de edición : 2019
    • Idioma : Español, Castellano
    • Autores : INFANTES,D./BARTRA,G.
    • Nº de páginas : 296
    • Colección : CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
    1. Organización de la cocina profesional.
    2. El equipamiento de la cocina profesional.
    3. Las materias primas y su aprovisionamiento.
    4. La gestión de las materias primas.
    5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
    6. Preelaboración y conservación de hortalizas.
    7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
    8. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
    9. Pescados.
    10. Mariscos.
    11. Carnes de grandes piezas.
    12. Carnes de animales de corral y caza.
    13. Setas, hierbas y condimentos.

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