PRESENTACIÓ DEL LLIBRE " COCOTTES "
24/12/2018
-
-
El xef al capdavant del reconegut restaurant Miramar, a Llançà, Girona, Paco Pérez, ens convida a cuinar de la manera més clàssica, però aplicant els coneixements adquirits al llarg de la seva carrera, en què la tècnica, la precisió, el control de les i el coneixement de cada producte són claus.
Paco Pérez presenta el seu primer llibre dedicat a la cuina casolana, cocottes (Planeta Gastro, 2018). La seva intenció no és solament revelar-nos els secrets de les seves receptes quotidianes, sinó aconseguir la reconciliació definitiva amb els fogons. Es tracta de perdre la por al foc, sigui de gas, de carbó, fusta, vitro o d'inducció.
El xef català ha apostat sempre pels productes de temporada i, a més, recomana a tothom acostar-se al mercat més proper i intenti cuinar amb el que dóna el seu paisatge, els seus agricultors i la natura que l'envolta. En definitiva, proposa cuinar tal com ho feien les nostres mares i àvies, en cassoles, cassoles, cassoles ... en eternes cocottes, belles i de colors vius, per portar el menjar de l'hort a taula, amb afecte i calor de llar.
Cocottes, cassoles i cassoles
I és que una cocotte és una joia elaborada per algú capaç de convertir el ferro colat en metall preciós. Pura artesania, orfebreria. Cuinar en cocotte és fer-ho de la forma més clàssica i bella. Els colors no importen per al que es cuina, però alegren la vista de qui cuina. Per això aquest llibre és una moderna reivindicació de la cuina clàssica, però no des de la intuïció ni des de la modernitat petulant, sinó des de la precisió que permeten la tècnica, el control de la font de calor i el coneixement de cada producte.
La cocció en cassola és una tècnica amb molt de futur basada en la tradició, en el passat, en el principi de la Humanitat. La cocotte és un estri postmodern, ja que suma conceptes tan actuals com la dieta, la salut, la tradició, l'evolució, el coneixement i, sobretot, el compartir la taula amb amics, família, parella. Aquí es cuina al costat i regirat, com en la cuina tradicional, sense ensamblatges ni aparts. Aquí se serveix des d'on es cuina, es guarda i es torna a escalfar. En definitiva, aquest llibre és una reivindicació per seguir cuinant a casa.
I, per si fos poc, el llibre està prologat per Andoni Luis Aduriz, xef del restaurant Mugaritz, amb dues estrelles Michelin i entre els deu millors del món en la prestigiosa llista The World 's 50 Best Restaurants, i compta amb les fotografies de Francesc Guillamet , un dels fotògrafs especialitzats de gastronomia amb més prestigi del món.